Vegetarian Sementara: Chana Punjabi
Memasak VEGETARIAN saat ini menjadi sorotan utama kuliner, karena orang-orang mencoba makan lebih sedikit daging karena alasan kesehatan, etika, kepedulian terhadap planet ini atau imajinasi murni (berapa banyak cara yang ada untuk memasak zucchini?).
Misi Vegetarian Sementara (sementara karena kolom ini akan berjalan terbatas, muncul sesekali selama beberapa bulan ke depan sebelum tergelincir ke masa pensiun dini) adalah berbagi resep sayur yang lebih dari sekadar lauk. Beberapa akan cukup substansial untuk dijadikan hidangan utama, dan semua akan beraroma kuat, hidangan yang membuat jenis pernyataan empatik yang bisa Anda buat saat makan. Daging dan ikan tidak akan muncul di sini. Telur dan keju akan, tetapi sejumlah resep tidak akan menggunakan produk hewani sama sekali, seperti chana Punjabi.
Sup buncis India, chana Punjabi adalah hidangan sederhana Jane: kacang krem dalam saus berbumbu berbasis tomat, dibumbui dengan daun ketumbar cincang. Dicampur dengan nasi, bagaimanapun, itu menjadi makanan penuh perasaan yang pesonanya sulit ditolak.
Versi ini milik Heather Carlucci-Rodriguez, koki dan pemilik Lassi, sepotong kafe India berukuran 420 kaki persegi dengan meja dan beberapa kursi di Greenwich Village.
Ms. Carlucci-Rodriguez, 41, adalah koki pastry di L'Impero. Pada 2004, ketika dia mengajar pembuatan kue di Institute of Culinary Education di Manhattan, kepalanya diputar.
"Salah satu siswa saya membawakan saya masakan rumahan," kata Carlucci-Rodriguez. “Itu adalah paratha buatan rumah dengan keema mattar - domba giling dengan kacang polong. Rasa lebih halus dan berbeda, dan makanannya tidak mengandung ghee. "
Dia ketagihan, dan mulai membuat paratha, roti berlapis panas yang tipis, dan mengisinya dengan daikon parut, kentang, atau kembang kol. Dia membuat kari dari awal, bawang karamel dan menambahkan bawang putih, jahe dan cabai. Dia menyiapkan lassis, buah dan yogurt bergetar, dengan satu sendok makan gula dan taburan kapulaga.
Pada 2005, dia membuka Lassi. Dari 12 hidangan nyaman di menunya, bersama dengan enam paratha, favoritnya adalah chana Punjabi.
"Ketika saya benar-benar lapar dan harus puas, saya selalu meraih hidangan itu," katanya. “Sangat memuaskan. Ada yang menggigitnya. ”Itu mengingatkannya pada akar bahasa Itali-nya. "Aku orang Sisilia, dan dalam masakan Sisilia, buncis banyak digunakan," katanya. "Ada sesuatu yang sederhana dan tajam tentang kacang."
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Memasak VEGETARIAN saat ini menjadi sorotan utama kuliner, karena orang-orang mencoba makan lebih sedikit daging karena alasan kesehatan, etika, kepedulian terhadap planet ini atau imajinasi murni (berapa banyak cara yang ada untuk memasak zucchini?).
Misi Vegetarian Sementara (sementara karena kolom ini akan berjalan terbatas, muncul sesekali selama beberapa bulan ke depan sebelum tergelincir ke masa pensiun dini) adalah berbagi resep sayur yang lebih dari sekadar lauk. Beberapa akan cukup substansial untuk dijadikan hidangan utama, dan semua akan beraroma kuat, hidangan yang membuat jenis pernyataan empatik yang bisa Anda buat saat makan. Daging dan ikan tidak akan muncul di sini. Telur dan keju akan, tetapi sejumlah resep tidak akan menggunakan produk hewani sama sekali, seperti chana Punjabi.
Sup buncis India, chana Punjabi adalah hidangan sederhana Jane: kacang krem dalam saus berbumbu berbasis tomat, dibumbui dengan daun ketumbar cincang. Dicampur dengan nasi, bagaimanapun, itu menjadi makanan penuh perasaan yang pesonanya sulit ditolak.
Versi ini milik Heather Carlucci-Rodriguez, koki dan pemilik Lassi, sepotong kafe India berukuran 420 kaki persegi dengan meja dan beberapa kursi di Greenwich Village.
Ms. Carlucci-Rodriguez, 41, adalah koki pastry di L'Impero. Pada 2004, ketika dia mengajar pembuatan kue di Institute of Culinary Education di Manhattan, kepalanya diputar.
"Salah satu siswa saya membawakan saya masakan rumahan," kata Carlucci-Rodriguez. “Itu adalah paratha buatan rumah dengan keema mattar - domba giling dengan kacang polong. Rasa lebih halus dan berbeda, dan makanannya tidak mengandung ghee. "
Dia ketagihan, dan mulai membuat paratha, roti berlapis panas yang tipis, dan mengisinya dengan daikon parut, kentang, atau kembang kol. Dia membuat kari dari awal, bawang karamel dan menambahkan bawang putih, jahe dan cabai. Dia menyiapkan lassis, buah dan yogurt bergetar, dengan satu sendok makan gula dan taburan kapulaga.
Pada 2005, dia membuka Lassi. Dari 12 hidangan nyaman di menunya, bersama dengan enam paratha, favoritnya adalah chana Punjabi.
"Ketika saya benar-benar lapar dan harus puas, saya selalu meraih hidangan itu," katanya. “Sangat memuaskan. Ada yang menggigitnya. ”Itu mengingatkannya pada akar bahasa Itali-nya. "Aku orang Sisilia, dan dalam masakan Sisilia, buncis banyak digunakan," katanya. "Ada sesuatu yang sederhana dan tajam tentang kacang."
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment