1966: Pancake David Eyre
Craig Claiborne menggambarkan membuat kenalan pancake yang dipanggang oven seolah-olah dia telah bertemu Grace Kelly: “Itu ditemukan beberapa minggu yang lalu di sebuah makan siang hari Minggu informal di rumah David Eyres yang tampan dan bergaya Jepang di Honolulu. Dengan Diamond Head di kejauhan, lautan cincin palem yang cemerlang di bawahnya dan pancake dengan aroma lembut di hadapan kami, kami sepertinya telah mencapai surga. ”
Hidup itu baik jika Anda adalah seorang penulis makanan di tahun 1960-an. Bahkan ketika Anda membuat kesalahan (Claiborne menggandakan mentega dalam resepnya), surga tidak pernah redup. Blogger tidak membakarnya di tiang pancang. Dia tidak terseret dalam rasa malu melalui kolom koreksi. Beberapa minggu kemudian, ia hanya menyebutkan dengan lembut, "Editor makanan itu dalam lamunan begitu sekembalinya dari Hawaii ia tidak melihat gremlin di sendok ukurnya."
Empat puluh tahun kemudian, pembaca masih membuat pancake itu (dengan sedikit mentega tetapi tidak kurang bahagia). Itu muncul di selusin blog, dihiasi dengan kisah keluarga dan foto dan versi resep baru dan lebih baik.
Apa yang membuat koki setia pada satu resep sering kali merupakan pertemuan kemudahan dan kejutan. Panekuk David Eyre memiliki keduanya. Adonan tepung, susu, telur, dan pala dicampur bersama, lalu dituang ke wajan panas diisi dengan mentega dan dipanggang. Adakah yang bingung? Saya kira tidak.
Kejutan datang, tepat, di akhir, ketika Anda membuka pintu oven untuk menemukan panekuk, panggang, benar-benar tampak lezat. Ini segera runtuh saat Anda menghujaninya dengan gula-gula dan jus lemon, mengirisnya dan melahapnya. Rasanya manis dan asam, tidak seperti pancake dan bukan crepe. Tapi sayang sama saja.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait
Pancake David Eyre: 1966 MARET 7, 2015
Saya mengirim resep ke Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge, Mass., Yang mencobanya dengan juru masaknya. "Kami pikir jika kami menyajikannya untuk pencuci mulut, itu akan menjadi no-brainer," katanya. "Kami hanya akan menaburkannya dengan air bunga jeruk." Seorang juru masak menyebarkannya dengan mentega pir, yang lain dengan selai kelopak mawar, keduanya dengan respons yang antusias.
Tapi ketika harus men-tweak, Sortun menuju ke arah lain. Tertarik dengan kualitas panekuk yang renyah, bengkak, dan telur, ia memutuskan untuk bermain-main dengan gagasan untuk menyeberang popover (bengkak, telur) dengan bisteeya pai squab Maroko (crisp). Dia membumbui adonan dengan kayu manis dan pala, lalu mengumpulkan ayam suwir, almond, harissa, kunyit, dan lemon. Alih-alih wajan, dia membuat popover - dia menyebutnya pangsit - dalam kaleng muffin, mengubah bentuk seluruhnya. Seperti wajan untuk panekuk, kaleng muffin dipanaskan terlebih dahulu sehingga popover akan matang dengan cepat, membakar pinggirannya.
Adonan bersulang dan membengkak dan membungkus isinya, riff trifecta pada popover, dumpling, dan bisteeya. Mereka mengempis seperti balon yang ditusuk, jadi perjalanan mereka dari oven ke meja harus cepat. Taburi dengan jus lemon dan daun ketumbar saat Anda pergi.
1966: David Eyres Pancake
Resep ini muncul dalam artikel Times oleh Craig Claiborne.
2 telur
½ cangkir tepung
½ gelas susu
Sedikit sejumput pala
4 sendok makan mentega
2 sendok makan gula-gula
Jus setengah lemon
Gambar atau selai blackberry, mentega pir atau segala jenis selai jeruk, untuk disajikan (opsional).
1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Dalam mangkuk pengaduk, kocok telur dengan ringan. Tambahkan tepung, susu dan pala dan kocok perlahan sampai rata tapi masih agak kental.
2. Lelehkan mentega dalam wajan 12 inci dengan pegangan tahan panas di atas api sedang-tinggi. Saat sangat panas tetapi tidak cokelat, tuangkan ke adonan. Panggang dalam oven sampai panekuk mengembang di tepinya dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit.
3. Bekerja dengan cepat, lepaskan panci dari oven dan, menggunakan saringan yang disatukan, taburi gula. Kembali ke oven selama 1 hingga 2 menit lagi. Taburi dengan jus lemon dan sajikan dengan selai, mentega pir atau selai jeruk. Untuk 2 hingga 4 orang.
2007: Pangsit Ayam Maroko
Oleh Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge dan penulis "Spice: Flavours of the Eastern Mediterranean."
Semprotan minyak goreng
¾ cangkir ayam yang sudah dicacah (sekitar setengah dada ayam atau 2 paha)
1/3 cangkir almond yang dipotong, dipanggang
1 ½ sendok teh harissa
2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
Garam
1 lemon
Sedikit saffron
½ cangkir tepung
1/8 sendok teh pala
1/8 sendok teh kayu manis
2 butir telur besar, kocok sebentar
½ gelas susu murni
4 sendok makan mentega, leleh
1 sendok makan ketumbar cincang halus, untuk hiasan
Kaldu ayam (opsional)
1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Lumuri kaleng muffin dengan 6 cetakan setengah cangkir dengan semprotan minyak goreng. Dalam mangkuk pengaduk, campurkan ayam, almond, harissa, dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam.
2. Jus setengah lemon. Potong setengah sisanya menjadi 6 irisan dan sisihkan. Dalam mangkuk kecil, larutkan safron ke dalam 2 sendok teh jus lemon; diamkan selama 10 menit.
3. Tempatkan kaleng muffin di atas loyang dan masukkan ke dalam oven agar panas, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk pengaduk lain, campurkan tepung, pala, kayu manis dan 1/4 sendok teh garam. Buat sumur di tengah, tambahkan telur, susu dan campuran kunyit dan kocok perlahan, meninggalkan adonan sedikit kental.
4. Keluarkan kaleng muffin dari oven dan distribusikan mentega cair di antara cetakan. (Penting agar setiap cangkir memiliki cukup mentega, karena adonan akan menggoreng di dalamnya ketika dipanggang.) Bagi adonan di antara cetakan, masing-masing tidak lebih dari setengah. Masukkan sekitar 2 sendok makan ayam ke tengah masing-masing. Panggang sampai ujungnya kecoklatan dan adonan matang, 12 hingga 15 menit. Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan irisan lemon. Makan apa adanya atau dengan kaldu ayam buatan rumah dituangkan di atasnya. Untuk 6 porsi sebagai hidangan pembuka; dengan kaldu, itu akan melayani 2 atau 3 sebagai hidangan utama.
Tautan : Aqiqah
Craig Claiborne menggambarkan membuat kenalan pancake yang dipanggang oven seolah-olah dia telah bertemu Grace Kelly: “Itu ditemukan beberapa minggu yang lalu di sebuah makan siang hari Minggu informal di rumah David Eyres yang tampan dan bergaya Jepang di Honolulu. Dengan Diamond Head di kejauhan, lautan cincin palem yang cemerlang di bawahnya dan pancake dengan aroma lembut di hadapan kami, kami sepertinya telah mencapai surga. ”
Hidup itu baik jika Anda adalah seorang penulis makanan di tahun 1960-an. Bahkan ketika Anda membuat kesalahan (Claiborne menggandakan mentega dalam resepnya), surga tidak pernah redup. Blogger tidak membakarnya di tiang pancang. Dia tidak terseret dalam rasa malu melalui kolom koreksi. Beberapa minggu kemudian, ia hanya menyebutkan dengan lembut, "Editor makanan itu dalam lamunan begitu sekembalinya dari Hawaii ia tidak melihat gremlin di sendok ukurnya."
Empat puluh tahun kemudian, pembaca masih membuat pancake itu (dengan sedikit mentega tetapi tidak kurang bahagia). Itu muncul di selusin blog, dihiasi dengan kisah keluarga dan foto dan versi resep baru dan lebih baik.
Apa yang membuat koki setia pada satu resep sering kali merupakan pertemuan kemudahan dan kejutan. Panekuk David Eyre memiliki keduanya. Adonan tepung, susu, telur, dan pala dicampur bersama, lalu dituang ke wajan panas diisi dengan mentega dan dipanggang. Adakah yang bingung? Saya kira tidak.
Kejutan datang, tepat, di akhir, ketika Anda membuka pintu oven untuk menemukan panekuk, panggang, benar-benar tampak lezat. Ini segera runtuh saat Anda menghujaninya dengan gula-gula dan jus lemon, mengirisnya dan melahapnya. Rasanya manis dan asam, tidak seperti pancake dan bukan crepe. Tapi sayang sama saja.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait
Pancake David Eyre: 1966 MARET 7, 2015
Saya mengirim resep ke Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge, Mass., Yang mencobanya dengan juru masaknya. "Kami pikir jika kami menyajikannya untuk pencuci mulut, itu akan menjadi no-brainer," katanya. "Kami hanya akan menaburkannya dengan air bunga jeruk." Seorang juru masak menyebarkannya dengan mentega pir, yang lain dengan selai kelopak mawar, keduanya dengan respons yang antusias.
Tapi ketika harus men-tweak, Sortun menuju ke arah lain. Tertarik dengan kualitas panekuk yang renyah, bengkak, dan telur, ia memutuskan untuk bermain-main dengan gagasan untuk menyeberang popover (bengkak, telur) dengan bisteeya pai squab Maroko (crisp). Dia membumbui adonan dengan kayu manis dan pala, lalu mengumpulkan ayam suwir, almond, harissa, kunyit, dan lemon. Alih-alih wajan, dia membuat popover - dia menyebutnya pangsit - dalam kaleng muffin, mengubah bentuk seluruhnya. Seperti wajan untuk panekuk, kaleng muffin dipanaskan terlebih dahulu sehingga popover akan matang dengan cepat, membakar pinggirannya.
Adonan bersulang dan membengkak dan membungkus isinya, riff trifecta pada popover, dumpling, dan bisteeya. Mereka mengempis seperti balon yang ditusuk, jadi perjalanan mereka dari oven ke meja harus cepat. Taburi dengan jus lemon dan daun ketumbar saat Anda pergi.
1966: David Eyres Pancake
Resep ini muncul dalam artikel Times oleh Craig Claiborne.
2 telur
½ cangkir tepung
½ gelas susu
Sedikit sejumput pala
4 sendok makan mentega
2 sendok makan gula-gula
Jus setengah lemon
Gambar atau selai blackberry, mentega pir atau segala jenis selai jeruk, untuk disajikan (opsional).
1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Dalam mangkuk pengaduk, kocok telur dengan ringan. Tambahkan tepung, susu dan pala dan kocok perlahan sampai rata tapi masih agak kental.
2. Lelehkan mentega dalam wajan 12 inci dengan pegangan tahan panas di atas api sedang-tinggi. Saat sangat panas tetapi tidak cokelat, tuangkan ke adonan. Panggang dalam oven sampai panekuk mengembang di tepinya dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit.
3. Bekerja dengan cepat, lepaskan panci dari oven dan, menggunakan saringan yang disatukan, taburi gula. Kembali ke oven selama 1 hingga 2 menit lagi. Taburi dengan jus lemon dan sajikan dengan selai, mentega pir atau selai jeruk. Untuk 2 hingga 4 orang.
2007: Pangsit Ayam Maroko
Oleh Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge dan penulis "Spice: Flavours of the Eastern Mediterranean."
Semprotan minyak goreng
¾ cangkir ayam yang sudah dicacah (sekitar setengah dada ayam atau 2 paha)
1/3 cangkir almond yang dipotong, dipanggang
1 ½ sendok teh harissa
2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
Garam
1 lemon
Sedikit saffron
½ cangkir tepung
1/8 sendok teh pala
1/8 sendok teh kayu manis
2 butir telur besar, kocok sebentar
½ gelas susu murni
4 sendok makan mentega, leleh
1 sendok makan ketumbar cincang halus, untuk hiasan
Kaldu ayam (opsional)
1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Lumuri kaleng muffin dengan 6 cetakan setengah cangkir dengan semprotan minyak goreng. Dalam mangkuk pengaduk, campurkan ayam, almond, harissa, dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam.
2. Jus setengah lemon. Potong setengah sisanya menjadi 6 irisan dan sisihkan. Dalam mangkuk kecil, larutkan safron ke dalam 2 sendok teh jus lemon; diamkan selama 10 menit.
3. Tempatkan kaleng muffin di atas loyang dan masukkan ke dalam oven agar panas, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk pengaduk lain, campurkan tepung, pala, kayu manis dan 1/4 sendok teh garam. Buat sumur di tengah, tambahkan telur, susu dan campuran kunyit dan kocok perlahan, meninggalkan adonan sedikit kental.
4. Keluarkan kaleng muffin dari oven dan distribusikan mentega cair di antara cetakan. (Penting agar setiap cangkir memiliki cukup mentega, karena adonan akan menggoreng di dalamnya ketika dipanggang.) Bagi adonan di antara cetakan, masing-masing tidak lebih dari setengah. Masukkan sekitar 2 sendok makan ayam ke tengah masing-masing. Panggang sampai ujungnya kecoklatan dan adonan matang, 12 hingga 15 menit. Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan irisan lemon. Makan apa adanya atau dengan kaldu ayam buatan rumah dituangkan di atasnya. Untuk 6 porsi sebagai hidangan pembuka; dengan kaldu, itu akan melayani 2 atau 3 sebagai hidangan utama.
Tautan : Aqiqah
Comments
Post a Comment