Skip to main content

Aqiqah : 1966: Pancake David Eyre

1966: Pancake David Eyre

Craig Claiborne menggambarkan membuat kenalan pancake yang dipanggang oven seolah-olah dia telah bertemu Grace Kelly: “Itu ditemukan beberapa minggu yang lalu di sebuah makan siang hari Minggu informal di rumah David Eyres yang tampan dan bergaya Jepang di Honolulu. Dengan Diamond Head di kejauhan, lautan cincin palem yang cemerlang di bawahnya dan pancake dengan aroma lembut di hadapan kami, kami sepertinya telah mencapai surga. ”

Hidup itu baik jika Anda adalah seorang penulis makanan di tahun 1960-an. Bahkan ketika Anda membuat kesalahan (Claiborne menggandakan mentega dalam resepnya), surga tidak pernah redup. Blogger tidak membakarnya di tiang pancang. Dia tidak terseret dalam rasa malu melalui kolom koreksi. Beberapa minggu kemudian, ia hanya menyebutkan dengan lembut, "Editor makanan itu dalam lamunan begitu sekembalinya dari Hawaii ia tidak melihat gremlin di sendok ukurnya."

Empat puluh tahun kemudian, pembaca masih membuat pancake itu (dengan sedikit mentega tetapi tidak kurang bahagia). Itu muncul di selusin blog, dihiasi dengan kisah keluarga dan foto dan versi resep baru dan lebih baik.

Apa yang membuat koki setia pada satu resep sering kali merupakan pertemuan kemudahan dan kejutan. Panekuk David Eyre memiliki keduanya. Adonan tepung, susu, telur, dan pala dicampur bersama, lalu dituang ke wajan panas diisi dengan mentega dan dipanggang. Adakah yang bingung? Saya kira tidak.

Kejutan datang, tepat, di akhir, ketika Anda membuka pintu oven untuk menemukan panekuk, panggang, benar-benar tampak lezat. Ini segera runtuh saat Anda menghujaninya dengan gula-gula dan jus lemon, mengirisnya dan melahapnya. Rasanya manis dan asam, tidak seperti pancake dan bukan crepe. Tapi sayang sama saja.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait

    Pancake David Eyre: 1966 MARET 7, 2015

Saya mengirim resep ke Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge, Mass., Yang mencobanya dengan juru masaknya. "Kami pikir jika kami menyajikannya untuk pencuci mulut, itu akan menjadi no-brainer," katanya. "Kami hanya akan menaburkannya dengan air bunga jeruk." Seorang juru masak menyebarkannya dengan mentega pir, yang lain dengan selai kelopak mawar, keduanya dengan respons yang antusias.

Tapi ketika harus men-tweak, Sortun menuju ke arah lain. Tertarik dengan kualitas panekuk yang renyah, bengkak, dan telur, ia memutuskan untuk bermain-main dengan gagasan untuk menyeberang popover (bengkak, telur) dengan bisteeya pai squab Maroko (crisp). Dia membumbui adonan dengan kayu manis dan pala, lalu mengumpulkan ayam suwir, almond, harissa, kunyit, dan lemon. Alih-alih wajan, dia membuat popover - dia menyebutnya pangsit - dalam kaleng muffin, mengubah bentuk seluruhnya. Seperti wajan untuk panekuk, kaleng muffin dipanaskan terlebih dahulu sehingga popover akan matang dengan cepat, membakar pinggirannya.

Adonan bersulang dan membengkak dan membungkus isinya, riff trifecta pada popover, dumpling, dan bisteeya. Mereka mengempis seperti balon yang ditusuk, jadi perjalanan mereka dari oven ke meja harus cepat. Taburi dengan jus lemon dan daun ketumbar saat Anda pergi.

1966: David Eyres Pancake

Resep ini muncul dalam artikel Times oleh Craig Claiborne.

2 telur

½ cangkir tepung

½ gelas susu

Sedikit sejumput pala

4 sendok makan mentega

2 sendok makan gula-gula

Jus setengah lemon

Gambar atau selai blackberry, mentega pir atau segala jenis selai jeruk, untuk disajikan (opsional).

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Dalam mangkuk pengaduk, kocok telur dengan ringan. Tambahkan tepung, susu dan pala dan kocok perlahan sampai rata tapi masih agak kental.

2. Lelehkan mentega dalam wajan 12 inci dengan pegangan tahan panas di atas api sedang-tinggi. Saat sangat panas tetapi tidak cokelat, tuangkan ke adonan. Panggang dalam oven sampai panekuk mengembang di tepinya dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit.

3. Bekerja dengan cepat, lepaskan panci dari oven dan, menggunakan saringan yang disatukan, taburi gula. Kembali ke oven selama 1 hingga 2 menit lagi. Taburi dengan jus lemon dan sajikan dengan selai, mentega pir atau selai jeruk. Untuk 2 hingga 4 orang.

2007: Pangsit Ayam Maroko

Oleh Ana Sortun, koki di Oleana di Cambridge dan penulis "Spice: Flavours of the Eastern Mediterranean."

Semprotan minyak goreng

¾ cangkir ayam yang sudah dicacah (sekitar setengah dada ayam atau 2 paha)

1/3 cangkir almond yang dipotong, dipanggang

1 ½ sendok teh harissa

2 sendok teh minyak zaitun extra virgin

Garam

1 lemon

Sedikit saffron

½ cangkir tepung

1/8 sendok teh pala

1/8 sendok teh kayu manis

2 butir telur besar, kocok sebentar

½ gelas susu murni

4 sendok makan mentega, leleh

1 sendok makan ketumbar cincang halus, untuk hiasan

Kaldu ayam (opsional)

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Lumuri kaleng muffin dengan 6 cetakan setengah cangkir dengan semprotan minyak goreng. Dalam mangkuk pengaduk, campurkan ayam, almond, harissa, dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam.

2. Jus setengah lemon. Potong setengah sisanya menjadi 6 irisan dan sisihkan. Dalam mangkuk kecil, larutkan safron ke dalam 2 sendok teh jus lemon; diamkan selama 10 menit.

3. Tempatkan kaleng muffin di atas loyang dan masukkan ke dalam oven agar panas, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk pengaduk lain, campurkan tepung, pala, kayu manis dan 1/4 sendok teh garam. Buat sumur di tengah, tambahkan telur, susu dan campuran kunyit dan kocok perlahan, meninggalkan adonan sedikit kental.

4. Keluarkan kaleng muffin dari oven dan distribusikan mentega cair di antara cetakan. (Penting agar setiap cangkir memiliki cukup mentega, karena adonan akan menggoreng di dalamnya ketika dipanggang.) Bagi adonan di antara cetakan, masing-masing tidak lebih dari setengah. Masukkan sekitar 2 sendok makan ayam ke tengah masing-masing. Panggang sampai ujungnya kecoklatan dan adonan matang, 12 hingga 15 menit. Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan irisan lemon. Makan apa adanya atau dengan kaldu ayam buatan rumah dituangkan di atasnya. Untuk 6 porsi sebagai hidangan pembuka; dengan kaldu, itu akan melayani 2 atau 3 sebagai hidangan utama.

Tautan : Aqiqah

Comments

Popular posts from this blog

Prasmanan : Citarasa Masakan Steak Asin Vietnam

Citarasa Masakan Steak Asin Vietnam Dalam What's for Dinner ?, sebuah kolom yang muncul setiap minggu di Diner’s Journal, Melissa Clark menjawab pertanyaan universal itu, menawarkan resep untuk hidangan sederhana dan relatif cepat yang menggunakan bahan-bahan yang bisa Anda ambil dalam perjalanan pulang. Saya tidak memasak banyak steak panggul di musim dingin, tetapi begitu saya masuk ke alur pemanggang musim panas, itu salah satu hal termudah untuk dilemparkan ke batu bara, bahkan pada hari kerja. Steak panggul matang dengan cepat, dan selama Anda memvariasikan bumbunya (dan bumbunya sangat penting untuk potongan daging ekonomis ini), Anda bisa menyajikannya dalam variasi tanpa akhir, sepanjang musim. Dalam versi ini, saya mendasarkan rendaman pada saus klasik Vietnam yang disebut nuoc cham. Karena sebagian besar terdiri dari staples pantry - kecap ikan Asia, gula merah dan bawang putih - yang Anda perlukan untuk pulang dalam perjalanan adalah beberapa jeruk nipis segar dan ...

Sewa Bus di Jakarta : 10 Pengalaman Teratas di Bariloche

10 Pengalaman Teratas di Bariloche Distrik Danau Argentina adalah rangkaian spektakuler dari danau glasial biru tua, pegunungan berselimut salju, padang rumput berbunga dan hutan hijau. Bariloche, yang terletak tepat di Danau Nahuel Huapi yang indah, adalah jantung kawasan dan rumah bagi kota pegunungan bergaya Swiss yang menawan. Daerah yang menakjubkan ini adalah taman bermain bagi pecinta alam bebas dan liburan aktif. Berikut ini adalah Pakar Perjalanan Latin, 10 pengalaman teratas Alison yang harus Anda coba saat berada di Bariloche… 1. Berjalan kaki di sekitar tepi Danau Nahuel Huapi yang menakjubkan dengan salah satu pemandu pribadi kami yang penuh semangat, melalui hutan asli dan melewati morain dramatis untuk pemandangan 360 derajat yang tak terlupakan. Berjalan kaki di sekitar Danau Nahuel Huapi. Bersepeda di sekitar Danau Nahuel Huapi Pandangan dari gunung luar biasa. Pandangan dari gunung luar biasa 2. Naik perahu pribadi untuk hari yang benar-benar mewah di atas air...

Nasi Kotak Jogja : Vegetarian Sementara: Chana Punjabi

Vegetarian Sementara: Chana Punjabi Memasak VEGETARIAN saat ini menjadi sorotan utama kuliner, karena orang-orang mencoba makan lebih sedikit daging karena alasan kesehatan, etika, kepedulian terhadap planet ini atau imajinasi murni (berapa banyak cara yang ada untuk memasak zucchini?). Misi Vegetarian Sementara (sementara karena kolom ini akan berjalan terbatas, muncul sesekali selama beberapa bulan ke depan sebelum tergelincir ke masa pensiun dini) adalah berbagi resep sayur yang lebih dari sekadar lauk. Beberapa akan cukup substansial untuk dijadikan hidangan utama, dan semua akan beraroma kuat, hidangan yang membuat jenis pernyataan empatik yang bisa Anda buat saat makan. Daging dan ikan tidak akan muncul di sini. Telur dan keju akan, tetapi sejumlah resep tidak akan menggunakan produk hewani sama sekali, seperti chana Punjabi. Sup buncis India, chana Punjabi adalah hidangan sederhana Jane: kacang krem ​​dalam saus berbumbu berbasis tomat, dibumbui dengan daun ketumbar cincan...